Marocchino pollo e albicocca Tagine

I frutti secchi o freschi sono spesso aggiunte chiave ai tagines marocchini dolci e salati come questo. Qui, il pollo viene stufato finché è tenero con cipolle, zafferano, zenzero e pepe. Il piatto viene poi guarnito con albicocche e uno sciroppo al miele e cannella; mandorle fritte o semi di sesamo sono contorni tradizionali ma facoltativi.

Il condimento riflette una preferenza per i tagini di frutta che sono saporiti e un po 'pepati. Ridurre i peperoni bianchi e neri (e Ras el Hanout , se utilizzati) se si desidera un condimento dal lato mite.

Il tempo di cottura è per l'argilla tradizionale o la preparazione di tagine in ceramica. Se prepari questo piatto con le stoviglie tradizionali, puoi ridurre questo tempo fino a un'ora.

Di cosa avrai bisogno

• 1 pollo intero, tagliato in quattro o otto pezzi
• 2 cipolle medie, grattugiato
• 3 o 4 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
• 3/4 cucchiaino sale
• 1 1/4 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di filetti di zafferano, sbriciolato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 cucchiaino di pepe bianco
• 1/4 cucchiaino Ras el Hanout (opzionale)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 o 2 piccoli 3 "pezzi di stecca di cannella
• 3 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Una piccola manciata di coriandolo rametti legati in un bouquet
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 3/4 di tazza di acqua
• 1 tazza di albicocche secche
• 3 cucchiai di zucchero o miele (io uso un mix)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Una manciata di mandorle fritte (facoltativo)
• 1 o 2 cucchiaini di semi di sesamo (facoltativo)

Come renderlo

1. Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal pollo, unisci le spezie in una grande ciotola, aggiungi il pollo e mescola per ricoprire uniformemente i pezzi di pollo con le spezie.
2. A fuoco medio-basso, sciogli il burro alla base di una grande tagina. (È necessario l'uso di un diffusore con piani di cottura elettrici o in ceramica, e consigliato anche per altri tipi.) Aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle, l'aglio e il bastoncino di cannella. Aggiungere il pollo stagionato, con la carne rivolta verso il basso, in un unico strato sopra le cipolle. Metti il ​​bouquet di coriandolo sopra.

1. Aggiungi il brodo alla tagina. Agitare l'acqua nella ciotola per pulirla con le spezie, quindi aggiungere l'acqua alla tagina. Coprire e lasciare i liquidi per far sobbollire a fuoco medio-basso.
2. Una volta sobbollire, cuocere il pollo, indisturbato, per un'ora. Rimuovere e conservare 1/2 tazza dei liquidi di cottura.
3. Ruota con cautela i pezzi di pollo in modo che siano a faccia in su. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti a un'ora, fino a quando il pollo è fatto e i liquidi sono densi e ridotti. Se senti che i liquidi sono eccessivi, è più rapido ridurli in un pentolino o in una padella e poi restituirli alla tagina.

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