Ingredienti essenziali nella cucina marocchina

Sebbene alcuni marocchini siano minimalisti quando si tratta di acquistare cibo, acquistando solo ciò di cui hanno bisogno per un giorno o due, molte case sono davvero ben fornite con una varietà di ingredienti che non sono solo considerati essenziali alla cucina marocchina, ma può essere presa per l'ispirazione quando si pianifica un pasto dell'ultimo minuto. Questo elenco ti darà un'idea di cosa avere a portata di mano in casa tua se pianifichi di cucinare ricette marocchine con regolarità.

Vedi anche Equipaggiamento di una cucina marocchina, un elenco di … PIÙ utensili da cucina essenziali e consigliati.

• 01 di 24 spezie marocchine

  

  Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

  Solo una manciata di spezie sono necessarie per fare tagine golose, ma la varietà di spezie utilizzate nella cucina marocchina è in realtà piuttosto esteso. Questo elenco evidenzia le spezie che incontrerai più frequentemente nelle ricette. Di seguito menzionerò alcune di queste spezie.
• 02 di 24 Ras el Hanout

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Questa complessa miscela di spezie conferisce sapore e aroma esotico è essenziale per un numero di piatti marocchini, ma può anche essere aggiunto secondo a gusto personale di tagine, piatti di verdure, marinate di carne e sfregamenti. Le ricette con Ras el Hanout evidenziano alcune delle ricette che richiedono il mix fragrante di spezie.
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  Zafferano

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Lo zafferano, spesso presentato come la spezia più costosa del mondo, conferisce un aroma caratteristico, un sapore delicato e un bel colore giallo al piatti a cui è aggiunto. Il Marocco coltiva il proprio zafferano nella regione Taliouine situata tra Agadir e Ouarzazate. Nella cucina marocchina, incontrerai spesso lo zafferano nei piatti principali, ma si rivela anche in preparazioni inaspettate come il tè allo zafferano marocchino, la zuppa di semolino e un biscotto di sesamo fritto chiamato chebakia .
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  Erbe marocchine

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Cipolle, aglio, prezzemolo e coriandolo sono le erbe utilizzate più abbondantemente nella cucina marocchina di tutti i giorni, mentre na'na (menta verde) è utilizzata in quantità ugualmente robuste per aromatizzare il tè. Alcune altre piante aromatiche popolari utilizzate nelle case marocchine, sia per aromatizzare i tè che per trarre beneficio dalle loro proprietà medicinali e terapeutiche, sono elencate di seguito.

  • chiba - assenzio
  • - saggio
  • louisa - limone verbena
  • - timo selvatico
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• 05 di 24 limoni conservati

  

  foto © Christine Benlafquih

  I limoni conservati e salati aggiungono un caratteristico sapore di limone a una varietà di piatti marocchini. Sono prontamente disponibili in Marocco, ma potresti avere qualche problema a rintracciarli altrove. Fortunatamente, creare limoni preservati è abbastanza semplice e richiede solo limoni freschi e sale kosher.Lasciare i limoni a curare per almeno un mese prima dell'uso.

• 06 di 24 olive

  

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  Le olive di tutti i tipi sono servite come condimenti, guarnizioni o usate in cucina. Le olive rosse e verdi sono le varietà che è più probabile incontrare nelle ricette di tagine; uno di questi piatti è il popolare pollo Tagine con limone e olive conservati.

• 07 di 24

  Semi di sesamo

  

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  Nelle cucine marocchine, i semi di sesamo dorati e non bruciati sono preferiti rispetto alle loro controparti bianche e screpolate. I semi sono usati per guarnire una varietà di piatti e conferire sapore e consistenza di nocciola al pane e altri prodotti da forno. Sono anche un ingrediente chiave per dolci come sellou e ghoribas con sesamo.

• 08 di 24 mandorle

  

  foto © Christine Benlafquih

  Come i sesami, le mandorle sono utilizzate nella cucina marocchina sia come guarnizione sia come ingrediente chiave. Molte ricette richiedono che le mandorle vengano sbollentate e sbucciate (e talvolta fritte) prima che siano pronte per l'uso. Si presentano in una varietà di dolci marocchini, tra cui i famosi brios di mandorle e Kaab el Ghazal, e appaiono in una forma più semplice come uno spuntino alla mandorla arrosto o un frullato di mandorle.

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• 09 di 24

  Oli da cucina

  

  Foto © Christine Benlafquih

  La foto mostra olio d'oliva, pressato da olive indigene del Marocco, aggiunto ai pomodori grattugiati per preparare un classico Tagine Kefta Mkaouara (polpette). Le dispense marocchine hanno in genere abbondanti scorte di olio d'oliva e olio vegetale, entrambi utilizzati liberamente in cucina. Oltre al suo uso in cucina, l'olio d'oliva può essere servito anche come condimento con pane, o come contorno per insaporire insalate cotte come zaalouk o puree di fagioli come bessara .

  Molte case marocchine hanno una … altra bottiglia di olio di argan nella credenza. Questo olio, che è unico in Marocco, ha un sapore e un aroma leggero e ricco di noci. E 'delizioso servito solo con il pane, aggiunto a piatti come l'Agnello Tagine con olive, ed è famoso per fare un delizioso tuffo e diffusione chiamato amlou .

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  Farina per tutti gli usi

  

  Foto © Ranveig / Wikimedia Commons

  Il valore della farina in Marocco non può essere sopravvalutato, poiché è utilizzato in grandi quantità dalle panetterie e dai cuochi casalinghi per preparare il necessario pane quotidiano del Marocco. Il pane è la base su cui si basa la maggior parte dei pasti, ed è acquistata o fatta fresca almeno una volta al giorno. In una cultura che preferisce mangiare a mano piuttosto che da un utensile, è usato al posto di una forchetta per raccogliere tacchini, carne, pollame, verdure, uova, salse, insalate e salse. Il pane è anche usato per fare panini di … PIÙ di tutti i tipi, oltre a crepes, rghaif , torte, biscotti e altri dolci. Mentre la farina bianca per tutti gli usi può, quindi, essere la farina più versatile nelle cucine marocchine, anche gli altri cereali sono molto apprezzati.
• 11 di 24

  Grano

  

  Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons

  Il grano viene usato nella cucina marocchina in varie forme, più spesso come farina integrale che così tanti cuochi marocchini considerano essenziale per la loro cottura quotidiana di pane marocchino ( khobz ).Le bacche di grano screpolano il grano e il bulgur viene anche usato in piatti come il cous cous integrale, Dchicha Zuppa e Hergma .
• 12 di 24

  Semolina

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Sia la semola fine che grossolana si trovano nelle cucine domestiche marocchine, dove vengono usate non solo per fare il famoso couscous del Marocco ma anche per fare pane saporito, dolci, crepes, frittelle fritte e anche zuppe a base di polenta. Vedi la mia lista di ricette marocchine con Semolina per avere un'idea migliore di come viene usata questa farina a base di sabbia di grano duro. Vedi anche l'elenco dei glossari per la farina di Durum, che è una farina dalla consistenza uniforme rispetto alla semola.

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• 13 di 24

  Orzo

  

  Foto © Christine Benlafquih

  L'orzo è un altro chicco comunemente usato nella cucina e nella cottura marocchina. Esempi di ricette che lo richiedono sono il cous cous belboula, la zuppa d'orzo con latte, la zuppa d'orzo incrinata e il pane d'orzo.

• 14 di 24 Couscous

  

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  Il couscous è considerato il piatto nazionale del Marocco. Una volta servito come base al posto del pane, ora è un offerta settimanale piuttosto che giornaliera nella maggior parte delle case marocchine. Alcuni dei preparati più amati sono il couscous con sette verdure e il couscous Tfaya. Sebbene il couscous a base di semolino sia il più popolare, il cous cous può anche essere ottenuto da orzo, grano, mais, miglio e altri semi e cereali.

• 15 di 24

  Zucchero

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Molti marocchini sono parziali a tutte le cose dolci e questa preferenza si riflette nel fatto che il Marocco ha uno dei più alti livelli di consumo di zucchero pro capite nel mondo. Una volta avevo una governante che sentiva il bisogno di addolcire anche la sua acqua potabile, anche se con gratitudine da quando si è liberata di quell'abitudine a causa di problemi di salute. Più marocchini stanno seguendo l'esempio, ma lo zucchero rimane, ovviamente, un elemento essenziale della dispensa per cuocere, cucinare e addolcire sia caldo che freddo … ALTRE bevande.

• 16 di 24

  Miele

  

  Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images

  Il miele è un altro dolcificante popolare in Marocco, dove viene usato come condimento, ingrediente per cucinare e medicina naturale. Il link qui ti porta ad alcune ricette che richiedono miele. In Marocco, è disponibile in molti gusti (questo varia a seconda del tipo di fiori che le api del miele impollinano) con alcuni dei più popolari za'atar , eucalipto e fiori d'arancio.

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• 17 di 24

  Tè verde

  

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  Il tè verde sembra essere stato introdotto in Marocco meno di 200 anni fa, ma è stato rapidamente adottato nella cultura marocchina da i poveri, l'élite e tutti coloro che sono in mezzo. Molti marocchini lo bevono più volte al giorno, sia per colazione, seguendo il pasto principale, per fare una pausa a metà mattina o pomeriggio, e, soprattutto, per offrire come protocollo e ospitalità agli ospiti e ai visitatori inattesi.Anche se il tè verde può essere impregnato da solo, è molto più comune trovare il tè … È stato più ricco di erbe fresche come menta, mentuccia, geranio selvatico o verbena al limone.
• 18 di 24 Acqua di fiori d'arancio e acqua di rose

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Acqua di fiori d'arancio e acqua di rose sono entrambi utilizzati nella cucina e nella cottura marocchina, a volte in modo intercambiabile, ma io sono dando enfasi all'acqua di fiori d'arancio poiché ho trovato che sia il più popolare dei due. Nella mia casa, ad esempio, ho sempre a disposizione acqua di fiori d'arancio (ma raramente uso acqua di rose) per aromatizzare piatti saporiti, dolci, budini, bevande, zuppe e altro ancora. La mia lista di ricette marocchine con acqua di fiori d'arancio fornisce alcuni esempi. Anche le acque profumate vengono utilizzate … ALTRO per profumare le mani dopo aver mangiato.

• 19 di 24

  Fagioli secchi

  

  Foto © Christine Benlafquih

  Legumi secchi come lenticchie, fagioli bianchi, ceci, fave e piselli con occhi neri sono in molti Case marocchine Sono nutrienti, economici e veramente deliziosi se preparati in stufati marocchini, couscous, zuppe e purè. Alcuni esempi di ricette di fagioli secchi marocchini sono:

  • Fagioli bianchi stufati
  • Serrouda
  • Piselli Bessara spaccati
  • Lenticchie stufate
  • Piselli stufati con occhi neri
  • 20 di 24

    Frutta secca

    

    Foto © Christine Benlafquih

    Una varietà di frutta secca è apprezzata non solo come snack ma anche come ingredienti chiave in tagine salate, pasticcini dolci e frappè e frullati sani. Le date, i fichi, l'uvetta, le albicocche e le prugne sono tra le più popolari. Alcune ricette marocchine che richiedono frutta secca includono:

    • Tagine di manzo o agnello con prugne
    • Frullato di succo d'arancia e albicocca secca
    • Mrouzia
    • Datteri ripieni
    • Tagine di pollo con datteri e miele
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    • 21 di 24 Khlii

      

      Foto © Christine Benlafquih

      Khlea (o khlii ) è una carne conservata molto spesso a base di carne di manzo, ma anche di carne di agnello o cammello. Sebbene i frigoriferi abbiano ridotto la dipendenza di molti marocchini dalle carni conservate come alimenti di base, khlii è apprezzato con lo stato di quasi delicatezza in molte case. Può essere aggiunto a piatti di uova, fagioli e verdure per sapore e valore nutrizionale. Negli Stati Uniti, puoi comprare khlii online.

    • 22 di 24 Smen

      

      Foto © Christine Benlafquih

      Come khlii , il burro conservato marocchino noto come smen ha conservato la popolarità come un cibo tradizionale molto amato e ingrediente essenziale. Smen può essere gustato come burro sul pane, ma il sapore e l'aroma pungenti sono più apprezzati dai non marocchini quando vengono aggiunti in piccole quantità a piatti come Chicken Rfissa o Harira.

    • 23 di 24

      Harissa

      

      Marocchino Harisa. Foto © Christine Benlafquih

      Questo condimento ardente era originariamente tunisino, ma negli ultimi decenni i marocchini hanno fatto del peperoncino parte del proprio paesaggio alimentare. Troverete harissa usato per condire marinate, stufati, olive, tapenade e altro, e offerto sul lato come condimento per carni alla griglia, panini e tagine.

    • 24 di 24 Warqa

      

      Foto © Christine Benlafquih

      Questo impasto di carta sottile è utilizzato per creare creazioni dolci o salate come bastiglia di pollo, briouats e kteffa. È meglio quando è molto fresco, quindi i marocchini sono inclini a comprarlo il giorno in cui verrà utilizzato. Al di fuori del Marocco, puoi sostituire involtini di involtini primavera o pasta fillo, o provare a creare il tuo warqa.