Ricetta Spaetzle tedesca fatta in casa

Spaetzle tedesco. Getty Images

Spaetzle tedesco è un piccolo gnocco. Spaetzle non è difficile da realizzare, ma può essere un po 'dispendioso in termini di tempo quando fatto completamente a mano. I produttori di spaetzle veterani utilizzano una speciale pressa per spaetzle per formare i piccoli gnocchi.

Quello che segue qui sono due metodi per fare spaetzle. il primo utilizza una tavola spaetzle e un coltello speciale, il secondo mostra come formare gli gnocchi usando un colino.

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Tavola e coltello Spaetzle

Spaetzlebrett e Messer (coltello). J. McGavin

Un Spaetzlebrett, o tavola, ha una maniglia e un bordo smussato, che tocca l'acqua bollente. Rende il Spaetzle fuori dal gioco.

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Ingredienti per l'impasto

Uova e Farina per Spaetzle. Getty Images

La pasta spaetzle è composta da farina, sale e uova, con o senza acqua o latte. Non ci sono proporzioni esatte ma un buon punto di partenza è:

1 libbra di farina
5 uova
¾ tazza d'acqua
1 cucchiaino di sale

o, a persona

1 tazza di farina < 1 uovo
2 cucchiai di acqua
1/4 cucchiaino di sale
Per i tradizionalisti, lasciare l'impasto liscio.

Per cuochi più avventurosi, aromatizzalo con la tua scelta delle tue erbe o spezie fresche tritate preferite. Aneto, prezzemolo, rosmarino, aglio, cipolla in polvere, peperoncino in polvere sono tutte ottime opzioni.

Puoi ottenere … PIÙ creativo quanto vuoi con i componenti aggiuntivi. Invece di acqua, aggiungi la barbabietola o il succo di carota. Entrambi aggiungono sapore e colori meravigliosi.

L'aggiunta di purè come la zucca fresca o la zucca torta sono anche ottime opzioni. Per un sapore più luminoso, mescolare in pochi cucchiaini di limone fresco o scorza d'arancia per l'impasto.

Le possibilità sono infinite.

Una versione estremamente popolare di spaetzle è kase spaetzle che include formaggio. Una ricetta per spaetzle Kase può essere trovato qui.

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Miscelazione dell'impasto

Pasta. J. McGavin

Mescolare l'impasto per alcuni minuti fino a renderlo lucido. L'impasto dovrebbe essere più umido della pastella di brownie ma non bagnato come la pastella di pancake.

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Immergere la scheda

Immergere la scheda. J. McGavin

Immergere la tavola nell'acqua bollente, per far scivolare l'impasto mentre si preparano i noodles.

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Stendere l'impasto sulla scacchiera

L'impasto è spalmato con uno spessore di 1/4 di pollice. J. McGavin

Stendere un po 'di pasta in uno strato sottile sul pannello come mostrato. L'impasto dovrebbe avere uno spessore di circa 1/8 - 1/4 di pollice.

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Rendere le tagliatelle rotolare fuori bordo

Rendere Spaetzle alla vecchia maniera. J. McGavin

Usando il bordo piatto del coltello Spaetzle e una piccola torsione al polso, rotoli piccoli pezzi di pasta sul bordo e nell'acqua.Con la pratica, questo può andare rapidamente.

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Cottura dello Spaetzle

Gli spaetz sono finiti. J. McGavin

Cuocere gli spaghetti in acqua che non è abbastanza bollente. Sono fatti quando galleggiano verso l'alto. Rimuoverli e metterli in una ciotola calda. Inizia un altro giro di noodles e continua fino a quando l'impasto non è esaurito.

Gli Spaetzle possono essere imburrati prima di servire, o mescolati con formaggio, pezzi di pancetta spessa, cipolle rosolate e al forno. Hanno un ottimo sapore con sugo.

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Making Spaetzle With a Colander

Making Spaetzle alla vecchia maniera. J. McGavin

Puoi anche usare un colino con fori quadrati o rotondi per realizzare lo Spaetzle. Spingere un cucchiaio di impasto attraverso lo scolapasta nell'acqua bollente usando il retro del cucchiaio.

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Servizio Spaetzle