Ricetta facile Chicken Consomme

Un consommé di pollo d'oro profondo e frizzante è delizioso da guardare non solo, i sapori sono divini. Questa semplice ricetta utilizza il pollo e la carcassa rimanenti dal pranzo della domenica. Se non hai una carcassa, usa un paio di cosce e ali di pollo.

Ci sono alcune minestrine di pollo e legumi di pollo, come una zuppa di pollo e porro o un tradizionale Cock-a-Leekie scozzese, anche se nessuno ha il sapore di un consommé. Bello.

Di cosa avrai bisogno

• 1 carcassa di pollo cotta, pelle e grasso rimossi
• 1 cipolla, pelle accorciata, dimezzata
• 1 carota, lavata e tritata grossolanamente
• 1 gambo di sedano, lavato e tritato grossolanamente
• 1 spicchio d'aglio intero, pelle su
• Piccolo dragoncello fresco a manciata
• Prezzemolo a foglia piccola manciata, foglie e gambi
• 1 foglia d'alloro
• 3 albume d'uovo > 2 - 3 gocce di doratura su sugo (facoltativo)
• Sale e pepe

Come realizzarlo

In un grande brodo o casseruola abbastanza grande da contenere la carcassa e tutte le verdure, mettere la carcassa, tutti gli altri ingredienti tranne l'albume, la doratura e il sale e Pepe. Coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione delicata

• Far bollire delicatamente per 1 ½ - 2 ore. Se l'acqua inizia a bollire, rabboccare, gli ingredienti devono essere coperti in acqua. Assapora il brodo dopo il tempo di cottura; dovrebbe avere un buon sapore di pollo e un suggerimento di fondo delle verdure e delle erbe. In caso contrario, cuocere ancora un po '.

Filtrare il brodo attraverso un grande scolapasta, riportare il liquido nella padella, riportare ad ebollizione e ridurre di circa ¼.

• Lasciare raffreddare il liquido, quindi riporlo in frigorifero per un'ora. Rasare il grasso dalla superficie, quindi aggiungere gli albumi e frullare bene.
• Porta il liquido a ebollizione che sbatte tutto il tempo. Se vuoi un consommé più scuro, aggiungi la doratura. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando gli albumi non formano una crosta sulla superficie.
• Foderare un setaccio con un pezzo di mussola pulita o inutilizzata o un canovaccio lavato in acqua naturale, (vedere la nota in basso). Mescolare delicatamente la crosta nel setaccio e quindi versare lentamente il liquido sulla crosta, attendere che il liquido passi attraverso la crosta e il setaccio prima di aggiungere altro. NON SPINGERE LO STOCK ATTRAVERSO.
• Restituire il liquido trasparente nella padella e riscaldare a caldo non bollente. Questa zuppa è meglio servita calda a caldo (non bollente) in quanto intensifica il sapore.
• Se non stai servendo il consommè immediatamente, raffreddare la zuppa e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
• Riscaldare la zuppa calda ma non bollente e dividere tra sei piatti caldi, guarnire a piacere e servire immediatamente.
• Note: A causa del sapore delicato di questa zuppa, la mussola o un canovaccio lavato in un detersivo passerà il sapore al consommé.Usa sempre un nuovo pezzo di mussola che puoi.

Qual è la differenza tra un consommé e uno stock?

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