Zuppa di verdure facile e abbondante fatta con brodo di manzo

Una volta ho avuto un cliente che voleva che facessi un grosso piatto di zuppa di verdure per sua madre, che sarebbe stata in visita per qualche giorno.

"Che tipo di verdure le piacciono?" Ho chiesto.

"Oh, qualsiasi tipo. Un sacco di verdure."

Quindi, questa zuppa di verdure che mi è venuta in mente è chiamata la mia zuppa "molte verdure".

È fatto con carote, rape, porri, pomodori e fagiolini. E l'ho fatto con brodo di carne, ma se lo preferisci puoi usare il brodo di pollo. Oppure, se vuoi fare una versione vegetariana, usa invece il brodo vegetale.

E alcuni altri hanno buone notizie per te. Puoi usare fagiolini surgelati. I fagiolini surgelati sono una delle verdure che sono abbastanza decenti se congelate, e specialmente per l'uso in una zuppa. Ti farà risparmiare un po 'di lavoro con il taglio e il taglio. Basta aggiungerli alla fine e cuocere lentamente fino a quando non sono caldi.

Di cosa avrai bisogno

• 3 carote medie, sbucciate
• 3 gambi di sedano grandi
• 1 rapa media
• 1 porro
• 4 pomodori rom
• 1 manciata di fagiolini freschi > 1 cipolla media, sbucciata
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• & frac12; bicchiere di vino bianco secco
• 1 qt di brodo di manzo (o pollo) o brodo
• 1 foglia di alloro
• sale kosher e pepe bianco macinato, qb
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

Come realizzarlo

Tagliare le carote, il sedano, la cipolla, la rapa e i pomodori in dadi da circa mezzo pollice. Tagliare le estremità dai fagiolini e poi tagliarle a pezzi di ½ pollice anche.

1. Tagliare il gambo e la parte verde dal porro e scartare. Affettare la parte bianca nel senso della lunghezza e risciacquare lo sporco. Quindi tritare finemente il porro.
2. In una pentola con fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-basso.
3. Aggiungere le carote, il sedano, la cipolla, l'aglio e il porro e cuocere per 2-3 minuti o finché la cipolla è leggermente traslucida, mescolando più o meno continuamente.

Aggiungere la rapa, i pomodori e i fagiolini e cuocere per un altro minuto, ancora mescolando.

1. Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto o due o finché il vino sembra ridotto di circa la metà.
2. Aggiungere il brodo di manzo e l'alloro, aumentare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quindi aggiungere il timo fresco e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando la cime non è molle.
3. Condire con sale kosher e pepe bianco e servire subito.
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