Classico Southern Dilled Green Beans Ricetta

Questa ricetta per i fagiolini verdi è stata adattata da una ricetta del servizio di estensione cooperativa del Mississippi. Questi classici fagioli verdi in salamoia sono sempre un successo, e vanno con qualsiasi pasto. Se si dispone di un surplus di fagiolini verdi freschi, questo è un modo eccellente per utilizzarli.

Questa ricetta richiede circa 1/2 cucchiaini di semi di aneto per barattolo, ma se hai teste di aneto fresche, usa uno o due per vaso, a seconda delle dimensioni. A meno che non cresca l'aneto, le teste possono essere difficili da trovare. Cercali nei mercati degli agricoltori. Possono essere congelati per l'uso più avanti nella stagione. *

Di cosa avrai bisogno

• 4 chili di fagioli verdi interi (circa 4 litri)
• 1/4 cucchiaino di peperoncino piccante tritato (per vasetto di pinta)
• 1/2 cucchiaino semi di senape (per vasetto di pinta)
• 1/2 cucchiaino di semi di aneto (o 1 o 2 teste di aneto fresche o congelate) (per vasetto di pinta)
• 1 spicchio d'aglio piccolo (per vasetto di pinta)
• 5 tazze di aceto
• 5 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di sale di decapaggio

Come ottenerlo

1. Sterilizzare i barattoli e tenerli nell'acqua calda fino a quando non si è pronti a riempirli.
2. Metti i coperchi piatti in una casseruola e copri con acqua. Porta solo a sobbollire. Riduci il calore al minimo e mantienili caldi finché non sei pronto per loro.
3. Riempi un contenitore grande con acqua e porta ad ebollizione.
4. Nel frattempo, rifinisci e lava accuratamente i fagiolini. Scolali e taglia in lunghezze per riempire vasi da una pinta (preferibilmente vasi a bocca larga).

1. Confezionare i fagioli in barattoli caldi sterilizzati. Aggiungere il peperoncino, i semi di senape, i semi di aneto e l'aglio a ciascun barattolo.
2. In una grande casseruola unire l'aceto, l'acqua e il sale e portare a ebollizione. Versare il liquido bollente sopra i fagioli, lasciando 1/2-inch di spazio di testa. Pulire i bordi e i fili del barattolo con un panno pulito umido o un tovagliolo di carta. Centrare i coperchi sui barattoli e avvitare le fascette. Non stringere troppo.
3. Posizionare i barattoli nella griglia per lattine e abbassarli nell'acqua leggermente bollente. Se l'acqua non arriva ad almeno 1 pollice sopra i vasi, aggiungere più acqua calda.
4. Quando l'acqua ritorna a ebollizione con vasetti, coprire il contenitore e far bollire delicatamente per 5 minuti. ** Togliere il coperchio e lasciare riposare i vasi per 5 minuti.
5. Rimuovere i barattoli dal contenitore in un rack o un asciugamano pesante e lasciarli raffreddare. Non inclinare, serrare o capovolgerli.
6. Dopo 24 ore, controllare i barattoli per assicurarsi che siano sigillati. Rimuovere le fascette, pulire i vasi puliti, etichettare e conservare in un luogo fresco e buio. Refrigerare eventuali vasetti non sigillati e utilizzarli entro pochi giorni. In alternativa, i vasetti non sigillati possono essere rielaborati riscaldando di nuovo il liquido seguendo le istruzioni della ricetta e inscatolato in barattoli sterilizzati con nuovi coperchi (scartare il vecchio coperchio che non ha sigillato correttamente).

Rende da 8 a 9 pinte.

Note di cucina

* Per congelare le teste di aneto fresche, staccare le teste dagli steli.Posiziona le testine (non lavate) nei contenitori. Congelare e utilizzare per il decapaggio quando vengono raccolti i cetrioli oi fagiolini.

** Per altitudini da 1001 a 6.000 piedi, elaborare i vasi per 10 minuti.

Oltre 6.000 piedi, processo per 15 minuti.

Più ricette per la Home Canner

Se stai cercando altri modi per preservare il raccolto estivo, prova queste ricette per i sottaceti fatti in casa con aneto e il gusto dolce e caldo del mais.

Vota questa ricetta Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!