Ricetta classica per arrosti d'agnello

Il cosciotto d'agnello arrosto è una delle ricette più semplici per "occasioni speciali". La semplice marinata di erbe, limone e aglio è tutto questo grande taglio di agnello ha bisogno prima che sia arrosto alla perfezione rosa.
Rende 6-8 porzioni Cosciotto d'agnello

Cosa ti servirà

• 1 (5 a 6 libbra) cosciotto d'agnello senz'ossa (dovrebbe venire legato, se non lo è, chiedi al macellaio di legare per arrostire )
• 2 limoni, spremuti
• 6 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1/4 tazza di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva < sale kosher secondo necessità
• 1 tazza d'acqua o di scorta per deglazing, opzionale

How to Make It

Unire tutti gli ingredienti, tranne l'olio d'oliva e il sale, in una grande ciotola. Strofina accuratamente la coscia di agnello con la marinata fino a renderla spalmata. Puoi anche spingere alcune erbe e aglio in eventuali crepe e fessure. Mettere l'agnello in un sacchetto di plastica e marinare in frigorifero durante la notte, o per almeno 6 ore.

Togliere l'agnello dal frigo e lasciare riposare per 45 minuti fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Togliere l'agnello dalla marinata e metterlo su una griglia in una grande teglia. Strofinare con l'olio d'oliva e condire molto generosamente con il sale. Tenere il lato con il lato più grasso rivolto verso l'alto.

Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Arrostire per 15 minuti nel forno caldo per iniziare a dorare la superficie, quindi ridurre il forno a 315 gradi F. e arrostire per circa 10 minuti per libbra (per una gamba di 5-6 libbre questa sarà circa un'ora).
Il metodo migliore per controllare la cottura è l'utilizzo di un termometro digitale per la carne e la rimozione dell'agnello quando la temperatura interna raggiunge 135 gradi F. Questo ti darà un bel arrosto rosa e succoso. Lascia riposare l'agnello per almeno 20 minuti prima di affettare. È meglio affettato sottile, contro il grano della carne.
Nota: Mentre la carne è a riposo, puoi versare il grasso dalla teglia, metterlo sopra una fiamma media e sfumare le punte brunite sul fondo con una tazza d'acqua, o brodo. Raschia semplicemente il fondo della padella con una spatola mentre il liquido cuoce, finché tutti i succhi caramellati si sono sciolti. Versare questo sopra l'agnello a fette quando servito.