Come fare Classic Escabeche

Sembra delizioso, ma potresti dire a te stesso, "Cos'è l'escabeche?" L'Escabeche (es-kah-BECH-ay) è una classica ricetta spagnola in cui si cuoce carne o pesce, poi marinare in una salsa di aceto caricata con erbe e spezie e servirla fredda oa temperatura ambiente in una giornata calda. Funziona perfettamente con pesci, in particolare pesci grassi come lo sgombro, il jacksmitter, l'aringa o la tonnara. Ma potresti usare qualsiasi pesce affettato sottilmente; Mi piacciono i porgies, i walleye, le trote, gli scorfani del Pacifico o lo snapper.

Di cosa avrai bisogno

• 1/4 di tazza di sale kosher
• 4 tazze di acqua
• 2 foglie di alloro
• 2 purè di spicchi d'aglio
• 1 peperoncino piccante, tagliato a metà
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tagliata a mezzo di lune
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di foglie di origano secche
• 1 tazza di pesce o brodo di pollo
• 1 tazza di vino bianco
• 1 tazza di aceto di vino bianco
• 2 altre foglie di alloro
• 1 libbra di filetti di pesce , tagliare pezzi da 2 a 3 pollici

How to Make It

1. Unire il sale con 4 tazze d'acqua e mescolare per unire. Salare il pesce in questa miscela per 30 a 45 minuti.
2. Nel frattempo scalda l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e le 2 foglie di alloro. Cuocere questi aromatici nell'olio a fuoco medio fino a quando l'aglio rosola, circa 4 o 6 minuti. Non lasciare che l'aglio bruci. Rimuovere gli aromatici e scartare.
3. Accendi il fuoco a medio-alto e cuoci il pesce. Vuoi una buona scottatura, quindi se il pesce non sta cucinando abbastanza caldo, porta il fuoco fino in alto. Affettare ciascun lato del pesce per 1 o 3 minuti, a seconda dello spessore. Non hai bisogno di cucinare il pesce fino in fondo.

1. Rimuovi il pesce da raffreddare. Aggiungere la cipolla spezzettata, abbassare il fuoco a medio e cuocere fino al traslucido. Rimuovere per raffreddare.
2. Ora aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti nella padella, alza la fiamma in alto e porta ad ebollizione. Riduci della metà, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
3. Quando tutto è a temperatura ambiente, versare la salsa in un contenitore e aggiungere il pesce e le cipolle. Conservare in frigorifero durante la notte per lasciare che i sapori si sposino.
4. Questo pesce rimarrà in forma per una settimana o più a condizione che sia coperto dalla salsa di aceto. Servire fresco oa temperatura ambiente.