Torta al cioccolato lampone

Ecco una deliziosa e deliziosa torta fatta con una ganache al cioccolato e un lampone freschi. Usiamo un paté sablée per la crostata crostata che ha una consistenza burrosa e friabile quasi come un biscotto.

Ristampato con il permesso di Dessert di Michel Roux (Wiley 2011).

Cosa ti servirà

• 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (la ricetta segue)
• 1 2/3 tazze / 200g lamponi freschi maturi (o congelati, scongelati e ben drenati), dimezzati se di grandi dimensioni
• Ganache:
• Generosa 1 tazza / 250ml di panna da montare
• 7 oz / 200 g di cioccolato semidolce di buona qualità, 70% di solidi di cacao (preferibilmente Valrhona), tagliati a pezzi
• 1 oz. / 25 g di glucosio liquido
• 4 cucchiai. / 50 g di burro, tagliato a pezzetti
• Pâte Sablée:
• Generoso 1 3/4 tazze / 250 g di farina per tutti gli usi, setacciato
• Scad 1 tazza / 200 g di burro, tagliato a pezzetti, leggermente ammorbidito > 1 tazza / 100 g di zucchero a velo, setacciato
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli d'uovo

Come realizzarlo

Su un bancone leggermente infarinato, stendi l'impasto in cerchio, spesso 1 / 16-1 / 8 (2-3mm), e usa per allineare un 8 anello da tartaro da 1/2 "(22 cm), alto 1 pollice (2,5 cm), posto su una teglia da forno Lasciare raffreddare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 375 ° F / 190 ° C. Pungere leggermente la base della pasta con una forchetta. Rivestire la sfoglia con la carta oleata, riempire con i fagioli e cuocere "cieco" per 20 minuti. Rimuovere la carta e i fagioli, abbassare l'impostazione del forno a 350 ° F / 180 ° C e infornare per 5 minuti.

Trasferire su una gratella, lasciare fino a quando abbastanza fresco da gestire, quindi sollevare l'anello.

Una volta freddo, disponi i lamponi nel guscio della pasta, premendoli leggermente con la punta delle dita in modo che aderiscano leggermente alla base.

Per la ganache, portare lentamente la crema a ebollizione in una padella a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato, usando una frusta a palloncino per mescolarlo, quindi aggiungere il glucosio. Una volta che la miscela è liscia, incorporare il burro, un po 'alla volta.

Versare la ganache sopra i lamponi per riempire il guscio di pasta. Lasciare raffreddare, quindi raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Utilizzare un coltello molto affilato immerso in acqua bollente per tagliare la crostata a fette, pulendo il coltello tra ogni fetta. Servire freddo, ma non direttamente dal frigorifero.

Pâte Sablée

Raccogli la farina in un tumulo sul bancone e fai un pozzo. Metti il ​​burro, lo zucchero dei confettieri e il sale.

Con la punta delle dita, mescolare e panna il burro con lo zucchero e il sale, quindi aggiungere i tuorli e lavorarli delicatamente con la punta delle dita. A poco a poco, disegna la farina al centro e lavora delicatamente il composto con le dita fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Usando il palmo della mano, spingere l'impasto lontano da voi 3 o 4 volte finché non è completamente liscio.Arrotolarlo in una palla, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Se ben avvolto, questo delicato e dolce impasto li conserverà in frigorifero fino a una settimana o nel congelatore fino a 3 mesi.

Vota questa ricetta

Non mi piace affatto. Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!