Cinese Stir-Fry Suggerimenti
5 cose della Cina che non ti aspetti (Settembre 2024)
1. Assicurati di avere tutti gli ingredienti e i condimenti di cui hai bisogno in anticipo.
2. Assicurati che tutto il cibo sia tagliato secondo le indicazioni prima di iniziare. Non tentare mai di preparare e tagliare il cibo mentre friggi in padella perché la frittura è un metodo di cottura molto veloce e veloce. L'intero processo utilizza il calore più alto sul tuo fornello, quindi non dovresti cercare di preparare il cibo mentre stai friggendo.
3. Per una cottura uniforme, taglia tutti gli ingredienti delle stesse dimensioni. Perché saltare in padella è un metodo di cottura rapido e veloce per tutto il tempo mentre si frigge, è necessario utilizzare il calore più forte per cucinare rapidamente il cibo. Quindi è importante mantenere il cibo a parità di dimensioni. Ad esempio, se fai saltare in padella il maiale con la verdura, prova a tagliarle di dimensioni uguali, come fette di julienne o cubetti.
4. Se non si segue una ricetta, tagliare tutti gli ingredienti in pezzi di dimensioni piccole.
5. Preriscaldare il wok a fuoco medio-alto per almeno un minuto prima di aggiungere olio.
6. Aggiungere l'olio (fino a 2-3 cucchiai a seconda del piatto, è possibile utilizzare arachidi, colza, verdura, girasole o olio d'oliva), cospargendolo in modo che ricopra sia i lati che il fondo del wok. L'olio si scalda più velocemente in questo modo.
7. Puoi mescolare l'aglio, la cipollina, il peperoncino e lo zenzero e questi tipi di ingredienti prima di insaporire e aiutare la fragranza a uscire prima.
Ma fai attenzione a non bruciare nessuno di questi ingredienti in quanto renderà il tuo gusto amaro
8. In alcune delle ricette, è necessario saltare la carne e metterla da parte. Questa procedura è un po 'come nella cucina occidentale, dove si sigilla la carne in una padella calda per bloccare i succhi della carne all'interno della carne.
Aggiungi la carne indietro quando la verdura è quasi cotta e cuocila fino in fondo. Questa procedura può bloccare il succo nella carne e assicurarsi anche di non averlo cotto troppo a lungo.
9. La carne è normalmente saltata in padella a fuoco vivo per sigillare i succhi (le singole ricette possono differire).
10. Non aggiungere mai più di una tazza di carne alla volta al wok. Disporre la carne piatta per cucinare. Non sovrapporre mai gli ingredienti quando friggi.
11. Rimuovi la carne dal wok quando cambia colore. Ad esempio quando il rossore nella carne è sparito. A questo punto la carne viene cucinata all'incirca all'80 percento.
12. Mescolare le verdure secondo la densità, con le verdure più dense fritte prima e per il tempo più lungo. Verdure denso come broccoli, carote e melanzane richiedono più tempo di cottura rispetto a verdure a foglia verde come il bok choy.
13. Se sei incerto sull'ordine in cui friggere le verdure, la soluzione più semplice è frullarle separatamente, una alla volta.
14. Se possibile, lavare la verdura prima del tempo per assicurarsi che siano drenati e che non siano troppo bagnati.
15. In alternativa, se le verdure sono troppo asciutte, prova ad aggiungere qualche goccia d'acqua mentre friggi.
16. Quando cucini verdure che hanno bisogno di più tempo per cucinare, ad esempio i broccoli, saltili in padella per un paio di minuti e poi aggiungi ½ a 1 tazza di brodo vegetale, brodo di pollo o acqua nel wok per cuocere le verdure.
Utilizzare un fuoco medio alto per cuocere le verdure fino a quando il brodo è quasi asciutto.
17. Quando friggi carne, attendi qualche secondo prima di lanciarlo in modo che abbia la possibilità di rosolare; quando friggi le verdure, inizia a muoverle immediatamente.
18. Una volta che il piatto è completato, assaggia e aggiusta i condimenti come desiderato.
19. Servire immediatamente il piatto saltato in padella.
20. Infine, alcune parole sulle temperature di cottura. Alcune ricette danno istruzioni su come cucinare un piatto a fuoco alto, medio-alto o medio, ma altri no. Nella cucina cinese, saltare in padella dovrebbe rimanere a fuoco alto e si dovrebbe regolare dipende dal modello della vostra stufa.
Modificato da Liv Wan
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