Zuppa di Yogurt al Crescione

Liscio e saporito, ricco e cremoso … c'è molto da fare in questa semplice zuppa primaverile ed estiva. Mette in risalto e tuttavia doma dolcemente il sapore piccante del crescione, quei verdi primaverili saporiti e scuri.

Di cosa avrai bisogno

• 5 tazze di foglie di crescione
• 8 cipolle verdi / scalogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale marino fine
• 2 gambi di sedano
• 3 tazze di brodo di pollo o vegetale
• 1 tazza di yogurt integrale intero *
• pepe nero macinato a piacere
• guarnire con menta fresca, aneto o cerfoglio (facoltativo)

Come realizzarlo

1. Se il crescione è arrivato, come fa spesso, in un gruppo con le radici ancora attaccate, taglia e scarta le radici. Mantieni il più possibile attaccati alle foglie le foglie - sono piene di sapore piccante! Risciacquare il crescione pulito, se necessario: Mettere il crescione in una ciotola grande, sciacquare con acqua fredda, sollevare il crescione dall'acqua (lasciando sporco e sabbia sul fondo della ciotola) e asciugare il crescione in un'insalata filatore o su diversi strati di asciugamani di carta.

1. Tagliare le cipolle verdi e tagliarle finemente.
2. In una pentola media a fuoco medio, scalda l'olio finché non brilla. Aggiungere la cipolla verde e cospargere con il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è morbida, circa 3 minuti.
3. Nel frattempo, taglia e trita il sedano. Aggiungilo alle cipolle verdi e fai cuocere, mescolando spesso, fino a che non si ammorbidisce, altri 3 minuti.
4. Versare nel brodo e portare a ebollizione. Aggiungere il crescione e portare di nuovo a bollire lentamente. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti.
5. Purea la zuppa con un frullatore ad immersione o in un frullatore o robot da cucina, lavorando in gruppi secondo necessità (tenere un panno da cucina sopra il frullatore o robot da cucina per contenere eventuali schizzi e prevenire possibili ustioni). Per la zuppa più liscia possibile, eseguire la purea attraverso un setaccio a maglia fine o un mulino alimentare.
6. Sbatti nello yogurt. Aggiungi sale a piacere, se necessario. Aggiungere a piacere pepe nero macinato fresco. Coprire e raffreddare per almeno 1 ora e fino a una notte.

Servire fresco, guarnito con erbe fresche, se lo si desidera, e un filo d'olio d'oliva.

* Il bisogno di yogurt semplice e non zuccherato dovrebbe essere chiaro (la vaniglia dolce non è proprio quello che vuoi in questa zuppa), ma la cremosa ed extra saporita e liscia natura dello yogurt intero mette davvero questa zuppa sopra le righe rispetto all'uso di yogurt magro o magro. Sappi che per ottenere una consistenza densa e simile allo yogurt, le versioni che hanno avuto la maggior parte del loro grasso rimosso spesso hanno addensanti aggiunti, che possono rovinare la loro capacità di fondersi bene con altri alimenti.

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