Cottura del pane con latte scaduto

Va bene usare latte inacidito quando si cuoce il pane? Questa è una domanda molto comune ed è quella che può suscitare molto dibattito.

Da un lato dell'argomento, ci sono fornai che amano usare il latte scaduto e molti intenzionalmente lasciano che il latte si inasprisca un po 'per creare quello che viene chiamato "latte per il pane". "Dall'altro lato, ci sono persone che sono contrarie all'idea di usare il latte scaduto per qualsiasi cosa a causa del potenziale di crescita dei batteri.

Anche se non sosteniamo il consumo di latte scaduto o l'uso di latte troppo lontano, il latte inacidito può dare sapore alle ricette di pane e biscotti. Che tu scelga di usarlo dipende completamente da te, ma prima di decidere, esaminiamo entrambi i lati di questo controverso problema di cucina.

Il latte acido è sicuro da cuocere?

La ricerca online sul tema della cottura con latte inacidito fornisce molte informazioni contrastanti. Alcuni dicono di cuocere solo con latte crudo inacidito, mentre altri sostengono che è più sicuro cuocere con latte pastorizzato inacidito.

Una temperatura di 145 F uccide i batteri che si trovano nel latte. Molte persone usano latte inacidito per fare il pane perché le temperature interne di cottura del pane superano di gran lunga quel marchio.

È anche importante ricordare che c'è una differenza tra latte leggermente acidificato e latte troppo lontano. Un rapido controllo del tuo latte rivelerà un odore acre, che molti panettieri preferiscono usare.

Tuttavia, se il tuo latte è al punto di diventare denso o grosso, è meglio semplicemente scaricarlo nello scarico. Dopotutto, tutto ha i suoi limiti.

Quando si tratta di utilizzare latte inacidito, utilizzare la propria discrezione. Molti di noi hanno usato latte acido crudo o pastorizzato per decenni e non hanno avuto effetti negativi.

Eppure, ci sono persone completamente escluse dall'idea di usare il latte avariato. La decisione definitiva sull'opportunità o meno di cucinarlo o meno dipende da te e da cosa ti senti a tuo agio con l'utilizzo.

Cosa aggiunge latte al latte?

Il latte inacidito fornisce una consistenza e un sapore rari e meravigliosi ai pani. Molti panettieri arrivano addirittura a spremere il latte sul bancone per rovinare la cottura del pane. Questo è chiamato latte per il pane.

Il latte viziato viene quindi utilizzato al posto del latte normale richiesto nelle ricette di cottura del pane. Può essere utilizzato per ricette di pane e biscotti e, molto spesso, è ancora meglio se raggiunge la temperatura ambiente prima di mescolarlo nell'impasto.

Latte spellato vs Latte acido

Questa conversazione merita un po 'più di spiegazione perché c'è una differenza tra il latte che è "diventato acido" (o rovinato) e "il latte acido". '

Il latte crudo o pastorizzato che è stato nel tuo frigorifero e sta appena iniziando a diventare cattivo è quello che chiameremmo latte in polvere o latte avariato.Questo è il latte a cui ci riferiamo quando discutiamo sulla sicurezza dell'uso del latte scaduto nel pane.

D'altro canto, il latte acido è intenzionalmente stato inacidito con un additivo. Questo è spesso fatto aggiungendo succo di limone o aceto ed è un sostituto popolare per il latticello.

Questi tipi di latte hanno un'acidità più elevata rispetto al latte normale o viziato e sono usati per bilanciare gli altri ingredienti nella ricetta.

Assicurati di leggere le tue ricette con molta attenzione se menzionano il latte acido negli ingredienti. In genere, si dice "latticello o latte acido" quando si riferisce al latte che è stato inacidito con un ingrediente in più.