Bombay Biryani Rice and Chicken Recipe

Questo gustoso piatto di riso e pollo aromatico è prodotto dalla comunità musulmana di Mumbai (precedentemente nota come Bombay), da cui il nome di Bombay biryani. Provalo solo una volta e verrai catturato! Servire con raita e insalata a scelta.

Di cosa avrai bisogno

• Da 6 a 8 cucchiai di olio vegetale (uso diviso)
• 4 cipolle grandi (tagliate sottilmente)
• 6 patate novelle (tagliate a metà)
• 6 uova (dura bollito)
• Decorazione: 2 cucchiai di ghi fondente
• Decorazione: poche gocce di colorante arancione
• Per il riso:
• 2 libbre di riso basmati
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1 / 4 cucchiaini di cannella
• 10 grani di pepe nero
• 2 bastoncini di cannella
• 1 cucchiaino di shahjeera
• 1/2 cucchiaino di sale
• Per la marinata:
• 3 sterline di ali di pollo (la parte superiore carnosa del ala di pollo - sembrano una minuscola bacchetta!)
• 2 cucchiai di succo di limone (da 1 limone)
• da 3 a 4 peperoncini verdi (pestati grossolanamente in un mortaio e un pestello)
• 1 tazza di yogurt
• 6-8 foglie di menta (tritate finemente)
• 2 cucchiaini di polvere di coriandolo
• 2 cucchiai di pasta di aglio
• 2 cucchiai di pasta di zenzero
• Opzionale: peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Da 8 a 10 prugne secche
• 1 cucchiaino di sale
• Per il Masala:
• da 3 a 4 cucchiai ghi
• 2 bastoncini di cannella
• 6 cardamomo verde
• 5 spicchi
• 10 grani di pepe
• 5 cardamomo nero grande (badi elaichi)
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di shahjeera
• 4 pomodori grandi

Come realizzarlo

1. Prendere una padella profonda e scaldare il primo lotto di 3 o 4 cucchiai di olio vegetale / canola / girasole in esso a fuoco medio.
2. Aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili a questo tegame e friggi, mescolando spesso, finché non diventano un marrone dorato pallido. Questo potrebbe richiedere fino a 15 minuti, quindi sii paziente.
3. Mentre le cipolle friggono, marinare il pollo. Per fare questo, metti il ​​pollo in una scodella profonda. Versare sopra il succo di limone e aggiungere tutte le altre marinate in gradienti.

1. Usa un cucchiaio (o le mani) per mescolare bene tutto, assicurando che tutto il pollo sia ben coperto con la marinata. Aggiungeremo metà delle cipolle rosolate a questa marinata tra un po 'quando saranno pronte. Tieni da parte il pollo per marinare.
2. Quando le cipolle sono pronte, aggiungete metà (e riservate l'altra metà per dopo) al pollo, mescolate bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 30 minuti per marinare.
3. Mentre il pollo marinatura, cucineremo il nostro riso. Per fare questo, prima lavare il riso accuratamente sotto l'acqua corrente, un certo numero di volte, fino a quando l'acqua scorre chiara.
4. Ora metti il ​​riso e tutti gli altri ingredienti elencati per cucinarlo, in una pentola profonda. Aggiungere da 8 a 10 tazze di acqua calda al riso. Impostare a fuoco medio per cucinare. Guarda attentamente il riso perché vogliamo "cucinarlo quasi" per circa tre quarti!Per provare, continua a selezionare un grano o due e controllalo schiacciandolo tra indice e pollice. I chicchi "quasi cotti" saranno ancora un po 'duri al centro.
5. Quando il riso è "quasi pronto", toglilo dal fuoco e versalo in un colino sul lavandino. Mantieni da parte per un uso successivo.
6. Ora riscalda il secondo lotto di 3-4 cucchiai di olio in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungi le patate novelle e friggi fino a quando non diventa dorato all'esterno. Scolare con un mestolo forato e tenere da parte gli asciugamani di carta per dopo.
7. Ora cucineremo il pollo. Per fare questo, riscalda il burro chiarificato in una pentola profonda. Assembleremo i nostri biryani in questa pentola quindi assicuratevi che sia abbastanza grande da contenere pollo, patate e riso insieme.

1. A caldo, aggiungi i bastoncini di cannella, cardamomo verde, chiodi di garofano, pepe in grani, cardamomo nero grande (badi elaichi), foglie di alloro e shahjeera. Friggere fino a quando la bava si arresta e le spezie intere iniziano a diventare aromatiche e leggermente più scure.
2. Ora aggiungi i pomodori e friggi per due minuti, mescolando spesso.
3. Ora aggiungi il pollo e tutta la marinata. Mescola bene per mescolare tutto. Cuocere, senza aggiungere alcun tipo di mangiatore e mescolando frequentemente, fino a quando il pollo è tenero.
4. Ora aggiungi le patate fritte al pollo e mescola per mescolare bene.
5. Cuocere a fuoco lento e disporre le uova sode sul pollo (in intervalli casuali).
6. Cucchia il riso cotto sopra il pollo per creare uno strato.
7. Aggiungi il colore del cibo e usa una forchetta per "arruffare" il riso e mescolare il colore del cibo.
8. Cospargere le rimanenti cipolle rosolate e cospargere i 2 cucchiai di ghee fuso.
9. Coprire bene la pentola, far cuocere a fuoco lento (molto basso) e cuocere per altri 15 minuti.
10. Apri la pentola e mescola delicatamente il biryani per mescolare bene.
11. Servire ben caldo con insalata di raita e kachumbar.

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