Come pulire le lumache e prepararle per cucinare

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La Grecia vanta circa 700 diverse specie di lumache in tutto il paese e le lumache da giardino sono una specialità sull'isola greca di Creta, dove sono tradizionalmente apprezzate in quantità enormi in agosto.

Ci sono molte cose su di loro. Sono sani, nutrienti e deliziosi. Sono a basso contenuto di carboidrati e grassi, e un racconto di vecchie mogli li accredita persino con la lotta alla depressione.

Dalle ricette di escargot francesi ai favoriti greci come i bourbouristi - "schioccando le lumache fritte" - le lumache devono essere pulite e preparate prima della cottura. Ecco come farlo.

Difficoltà: Facile

Tempo richiesto: 30 minuti per 50 chiocciole

Cosa serve:

• Pentola grande o padella
• Coltello affilato
• 50 chiocciole

Ecco come:

1. Usa un coltello affilato per rimuovere la membrana che copre l'apertura nel guscio.
2. Metti le lumache in una grande pentola o padella e riempila con abbondante acqua fresca.
3. Elimina le lumache che galleggiano verso l'alto.
4. Prendi due o tre lumache in mano una volta e strofinane le dita. Mettili da parte e continua con altri due o tre, aprendo la strada all'intero batch.
5. Getta l'acqua dopo che le lumache sono state pulite una volta in questo modo. Riempire la pentola con acqua pulita e ripetere il processo.
6. Risciacqua bene le lumache e usale nella tua ricetta preferita.

Una parola circa Realmente Lumache fresche

A seconda di dove sono state acquistate le lumache, potrebbero essere state coltivate per la vendita, alimentate con una dieta speciale di foglie di vite o qualcosa di simile .

Questo è buono perché, sfortunatamente, la loro dieta preferita in natura non è quella che è sempre d'accordo con il sistema digestivo umano. Se hai acquistato un pescato fresco anziché una partita da un mercato del pesce, chiedi al venditore quando sono stati raccolti in modo da avere un'idea di quando le lumache hanno mangiato.

Le lumache che sono almeno una settimana dall'acqua sono generalmente al sicuro.

Altrimenti, dovrai effettivamente farli morire di fame per un periodo che va dai sette ai dieci giorni. In alternativa, puoi dar loro da mangiare qualcosa che sia d'accordo con gli umani per spostare il vecchio cibo tossico dai loro sistemi, come pezzi di lattuga, mela, farina o crusca o foglie di vite. Il tuo obiettivo è quello di ottenere tutte le tracce delle loro diete naturali prima di cucinarli e mangiarli. Quando le lumache vengono vendute commercialmente, di solito sono collocate in una rete e appese al soffitto o travi in ​​modo che questo processo possa essere realizzato.

Dopo che è trascorso un tempo sufficiente, mettete le lumache in una pentola di acqua fredda con un po 'di sale e un tocco di aceto. I loro rifiuti li lasceranno, quindi è possibile procedere con i passaggi di pulizia sopra.

Certamente, questo non è un compito per qualcuno con uno stomaco delicato o una predilezione per tutti gli animali, sia che indossino conchiglie o pellicce. Ma puoi saltare questo passaggio di preparazione a meno che tu non abbia raccolto le tue stesse lumache o le abbia acquistate direttamente dalla barca.