Tutto ciò che avresti sempre voluto sapere sul molo (specie Rumex)

una giovane e gustosa pianta da riccio. Ellen Zachos

Cos'è Dock?

Il genere Rumex può essere diviso in due gruppi di piante commestibili selvatiche: le banchine e gli acetosella. Entrambi sono deliziosi, ma questo articolo riguarda le banchine, principalmente Rumex crispus (dock ricurvo) e R. obtusifolius (dock a foglia larga). I sorrels avranno il loro articolo molto presto, lo prometto.

Le banchine erano popolari edibles selvatici durante la Depressione a causa del loro sapore acido, lemonico, della loro abbondanza diffusa e del fatto che erano libere per la presa.

Oggi la maggior parte delle persone ha dimenticato di questa erba commestibile comune e gustosa, ma ne raccolgo ogni anno ogni primavera per sbollentare, congelare e godere tutto l'anno.

Le banchine sono piante perenni che crescono dai fittoni e si trovano più spesso in terreni trascurati e disturbati come campi aperti e lungo i bordi delle strade. Mentre i bacini possono essere più felici e gustosi quando crescono con molta umidità, il taproot indica che sono piante resistenti alla siccità. I bacini crescono come rosette basali di fogliame all'inizio della primavera; sono spesso uno dei primi green ad emergere. Entro la tarda primavera o all'inizio dell'estate, il molo produce alti steli di fiori che portano abbondanti quantità di semi, che sono anche commestibili. Il seme, tuttavia, può essere laborioso da elaborare e le relazioni sulla sua appetibilità sono molto varie. Non sono convinto che ne valga la pena, a meno che tu non sia in una situazione di sopravvivenza e abbia un disperato bisogno di fare farina. Speriamo che non ti accada mai.

Il fogliame delle piante di banchine mature può essere alto da 1 a 3 metri, a seconda delle condizioni di crescita, ma all'inizio della primavera, quando è più delizioso, le piante più piccole possono essere difficili da individuare. Cerca i gambi di fiori alti, marrone scuro e ramificati che hanno prodotto il raccolto di semi dell'anno precedente. Questi rimangono spesso in piedi durante l'inverno e una nuova crescita emergerà dalla base del gambo.

Quali bacini sono commestibili?

Ci sono molti moli edibili, ma il dock riccio e il dock a foglia larga sono i più comuni negli Stati Uniti e in Europa. Altri bacini edibili includono R. occidentalis (dock occidentale), R. longifolius (molo cantiere) e R. stenphyllus (campo dock). R. hymenosepalus (rabarbaro selvatico) è comune nel deserto a sud-ovest ed è più grande e più succulenta rispetto a molti altri bacini. È stata una fonte di cibo e colorante tradizionale per diverse tribù native americane.

Il bacino di pazienza ( R pazientiia ) un tempo era coltivato come ortaggio negli Stati Uniti e in Europa ed è ancora coltivato come tale da un piccolo numero di giardinieri. Se leggi di un verde chiamato Patience, stai leggendo sulla pazienza dock. Il bacino di pazienza può essere trovato come una pianta selvatica, se sei fortunato.È più grande, più tenero e forse più delizioso di qualsiasi altra pianta di bacino. Puoi trovare i semi per la vendita online.

Una delle migliori caratteristiche di identificazione per le banchine è la sottile guaina che copre i nodi in cui emergono le foglie. Questa è chiamata ocrea e diventa marrone man mano che la pianta invecchia. La condizione dell'ocrea può essere un buon indicatore di quanto sia tenera e gustosa quella pianta di bacino. Una seconda caratteristica di identificazione eccellente è la qualità mucillaginosa degli steli.

Se scegli quella che pensi sia una giovane foglia di bacino, ma la tua mano non è coperta di mucillagine, non hai scelto una giovane foglia di bacino.

Il sapore aspro del bacino deriva dall'acido ossalico che, se consumato in grandi quantità, può causare calcoli renali. Lo stesso composto si trova negli spinaci. Se il medico ti ha consigliato di non mangiare spinaci o se sei incline a calcoli renali, non mangiare il molo. Se sei in buona salute e non ti godi su più chili di dock ogni giorno per un mese, dovresti stare bene. Se sei preoccupato per questo, stai dalla parte della cautela.

Dock Riccio

Il dock ricurvo può anche essere chiamato dock giallo, dock acido o dock narrowleaf, a seconda di dove vivi. I nomi comuni sono difficili per quella stessa ragione; cambiano da un posto all'altro. Se hai bisogno di sapere con precisione e con assoluta certezza quale pianta hai a che fare, usa il nome botanico latino.

Fine della parola.

La forma delle foglie del bacino riccio è molto variabile, sia su una singola pianta che da una pianta all'altra. Le piante più giovani tendono ad avere foglie con margini delle foglie meno ricci. Inoltre, le loro foglie possono essere leggermente più tondeggianti e più larghe di quelle delle piante mature dei bacini ricci. Il fogliame maturo è generalmente stretto (quasi lineare), liscio, con margini fogliari molto ondulati.

La radice del bacino riccio è gialla e intensamente amara. Mentre è stato tradizionalmente usato per scopi medicinali, preferisco usarlo in amaro da cocktail.

Bacino a foglie larghe

Il bacino con foglie larghe è simile al bacino ricurvo nella sua forma di crescita (fittone, superficie fogliare liscia, mucillaginosa), ma le sue foglie mancano del margine molto ondulato del bacino ricurvo. Le foglie mature di foglie di latifoglie possono avere un'ondata lieve, ma non l'ondulazione seria del bacino riccio. Inoltre, le foglie di banchina a foglie larghe sono più larghe e di forma più ellittica rispetto alle foglie di corallo.

Il dock a foglia larga è a volte chiamato dock amaro e, anche se è vero che le foglie mature possono essere amare, non dimenticare che le foglie amare sono alcune delle nostre verdure preferite. La rucola, il tarassaco, i cavoli e gli spinaci sono tutti considerati verdi amari e quando sono cotti si combinano bene con verdure dolci.

How & When to Harvest Dock

Entrambi i dock ricci e a foglia larga sono commestibili in più fasi. Le foglie più tenere e il miglior sapore di limone provengono da giovani foglie, prima che il gambo si sviluppi. Scegli tra le due e le sei foglie più giovani al centro di ciascun gruppo. Potrebbero persino non essersi completamente spiegati e saranno molto mucillaginosi.

Da inizio a metà primavera, le foglie giovani sono gustose crude o cotte.Se si utilizzano foglie crude, è possibile evitare l'eccesso di mucillagine rimuovendo il gambo della foglia (picciolo) e utilizzando solo le foglie effettive nelle insalate.

Verso la metà della tarda primavera, lo stelo del fiore inizia a crescere e le foglie dallo stelo possono essere gustose se hai avuto pioggia abbondante e temperature fresche. Le condizioni di crescita a secco e le alte temperature comportano generalmente un tessuto vegetale più fibroso e un sapore astringente. Assaggiare una foglia prima di raccogliere.

Le foglie aromatiche e tenere del gambo possono essere consumate crude. Se il fogliame sembra un po 'duro ma ha ancora un buon sapore, dovrebbe essere bollito o saltato.

Le foglie del bacino sono insolite in quanto, quando sono ammaccate, possono mostrare scolorimento rosso. Queste foglie, se per il resto giovani e fresche, vanno bene per mangiare. Sulle foglie mature, un midollo rossastro potrebbe indicare che il fogliame è troppo maturo per essere gustoso.

Le nervature di grandi foglie di banchina possono essere dure e fibrose, mentre la foglia rimane tenera. Se trovi una pianta con foglie saporite ma costolette robuste, togli la nervatura dalla foglia prima di cuocerla. Inoltre, i picciuoli più grandi possono essere duri ma piacevolmente acidi. Considera di tagliare i piccioli in piccoli pezzi e di cucinarli in sostituzione del rabarbaro o del poligono giapponese.

All'inizio dell'estate, la maggior parte delle banchine fiorirà, a quel punto non saranno più saporite verdure selvatiche. Tuttavia, se trovi una pianta del bacino che cresce all'ombra fresca che non è fiorita anche se è metà luglio, prova una foglia. Non ti farà male, e se è ancora tenero e gustoso sarai contento di averlo fatto.

In the Kitchen

Come tante verdure, le banchine riducono di volume quando cotte, a circa il 20-25% del loro volume originale. L'applicazione del calore cambia anche la consistenza del dock da leggermente cartaceo a cremoso, e il colore da verde brillante a opaco, verde-marrone. Una leggera astringenza nelle foglie crude può essere trasformata in una delicata prelibatezza al limone cucinando, quindi se la vostra raccolta cruda ha un sapore solo leggermente astringente, considerate di usarlo come un verde cotto. Se assaggiare la foglia grezza ti fa fare il Volto del Disgusto, non vale la pena portarlo a casa in cucina.

Fai bollire o rosolare i tuoi moli per ottenere il massimo dal loro sapore. Sono eccellenti in stir-fries, zuppe, stufati e piatti a base di uova. Mi piace soprattutto il dock con crema e formaggio, e non solo perché la crema e il formaggio sono deliziosi. C'è qualcosa nella trama e nel sapore del molo cotto che funziona meravigliosamente con i latticini. Dock crema mi sorprende con il suo sapore eccezionale ogni volta che lo assaggio.

Dal momento che il bacino ha una stagione di raccolto relativamente breve, come tanti green selvatici, raccogli il più possibile quando è al suo apice, quindi sbollentalo e congelalo per un uso successivo. Il bacino è considerato un'erbaccia invasiva in quindici stati, quindi probabilmente non intaccherai la popolazione locale. E il prossimo febbraio, quando la promessa dei verdi primaverili sembra una presa in giro crudele, puoi estrarre dal tuo fornello ben fornito un sacchetto sottovuoto e crogiolarvi nella gloria che è Rumex .