Come fare i cappelletti: "Cappuccini" di pasta ripiena

Cappelletti sono un tipo di pasta fresca ripiena proveniente dalla regione settentrionale italiana dell'Emilia-Romagna, in particolare intorno alle città di Modena e Bologna. Risalgono almeno al Medioevo quando erano un alimento di lusso per i tavoli degli aristocratici. Il nome significa "cappellini", che è ciò che ricorda la loro forma arrotondata.

Sono simili a, e spesso confusi con, tortellini, un'altra pasta ripiena del nord Italia. Entrambi sono generalmente fatti con un ripieno di carne e formaggio (anche se a volte è solo formaggio, per i giorni "magri") e tipicamente serviti nel brodo di pollo, spesso a Capodanno o come parte di una grande festa natalizia o altra celebrazione speciale. In questi giorni sono un tipico piatto di Natale in tutta l'Italia centrale.

La differenza sta nella dimensione ( i tortellini tendono ad essere più piccoli, circa di marmo, mentre i cappelletti sono in genere un po 'più grandi) e nella piegatura (vedi questa foto per un confronto); un cappelletto (a sinistra nella foto) ricorda un elegante cappello a punta con una tesa tonda, rovesciata (a volte smerlata) mentre il tortellino ( a destra) sembra più un Gnocco cinese wonton (ci sono anche molti stili diversi di forma di gnocco di wonton, ma uno dei più comuni è noto come "bocciolo di fiore" ed è esattamente la stessa forma di un tortellino , anche se molto più grande) . I cappelletti sono anche abbastanza simili per forma agli gnocchi russi chiamati pelmeni , sebbene siano più grandi e abbiano ripieni diversi.

I cappelletti possono essere fatti sia da cerchi che da quadrati di pasta, che cambiano leggermente la loro forma, ma il processo di piegatura è lo stesso.

Come accennato in precedenza, sono tradizionalmente serviti in un brodo di carne, ma possono anche essere serviti in un sugo di carne, in una crema pesante riscaldata delicatamente, con una semplice salsa di noci o semplicemente gettato in burro rosolato con salvia fresca.

Cosa ti servirà

• 1/2 petto di pollo o cappone (o 4 once di maiale magro, saltato nel burro e tritato finemente)
• 1 tazza di ricotta fresca
• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano formaggio (grattugiato fresco)
• 1 uovo intero (più 1 tuorlo)
• 1 pizzico di noce moscata (grattugiato fresco)
• Opzionale: 1 pizzico di scorza di limone
• 1 pizzico di sale marino fine
• 1 pizzico di pepe nero (appena macinato)

Come renderlo

Per preparare il ripieno:

Unire tutti gli ingredienti per formare una pasta fine (utilizzare un robot da cucina, un frullatore o un frullatore a immersione portatile). Se la ricotta è molto morbida, lascia fuori l'albume e usa solo 2 tuorli. Se, d'altra parte, la miscela è troppo rigida, aggiungere un tuorlo d'uovo in più. Assaggia il composto e aggiusta il condimento, se necessario.

Per la pasta:

Per la pasta, segui le istruzioni per la pasta fatta in casa, usando 2 1/4 di tazze di farina e 3 uova, oppure acquista diversi fogli di pasta fresca all'uovo premade.

Per fare i cappelletti:

Stendere un foglio sottile di pasta su una superficie ben infarinata. Quindi utilizzare un cutter per biscotti rotondo (si potrebbe anche utilizzare un timbro raviolo rotondo o quadrato o un tagliapasta a rotolo scanalato) per ritagliare cerchi di pasta da 2 pollici di diametro. ( Nota : i cappelletti possono essere fatti sia da cerchi che da quadrati di pasta, che cambiano leggermente la loro forma, ma il processo di piegatura è lo stesso.)

Posiziona 1 cucchiaino di livello del ripieno nel mezzo di ogni cerchio. Usando il polpastrello o un pennello da cucina, inumidire i bordi del cerchio con un po 'd'acqua in modo che sigillino. Piega i cerchi a metà sul ripieno per formare mezzelune, premendo con le dita per sigillare il bordo.

Quindi tira i due angoli l'uno verso l'altro, sovrapponi uno sull'altro, e premi verso il basso le punte per aiutarli ad aderire insieme.

Ecco un video (in italiano) che mostra come piegare i cappelletti.

Questa ricetta farà 4-5 dozzina di cappelletti.

Se servite in brodo: Lessate delicatamente i cappelletti in brodo fino a quando non sono terminati, 3-5 minuti (la pasta dovrebbe essere al dente ). Per ogni porzione, dovrebbero essere sufficienti 10-15 cappelletti in una scodella di brodo.

Se serve come un piatto di pasta: Far bollire delicatamente in acqua 3-5 minuti, fino a quando la pasta è al dente.